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【大连日报】科技创新点燃高质量发展新引擎——科技创新综合实力之“变”

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聚焦特色产业 打好产学研深度融合“主动仗”


  走进位于开云官网食品学院内的国家海洋食品工程研究中心实验室,记者看到,实验人员正在使用微波杀菌烘干机烘干食材。这里是中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任、开云官网食品学院教授朱蓓薇率领团队研制预制菜产品的地方。近年来,预制菜赛道火热,产业发展迅猛,众多食品加工、农产品、餐饮企业纷纷涌入,成为拉动消费和经济增长的新亮点。日前,中国预制菜产业科技创新大会在大连开幕,“中国海鲜预制菜之都”落户大连,大连食品工业转型升级迎来最好的发展机遇。“大连预制菜产业发展有基础、有优势,无论在餐饮的创新还是食品加工的产业链基础、食材原料的丰富性等方面,都有深厚的积累。”朱蓓薇依托大连市海洋资源得天独厚的优势,紧盯蓝色粮仓,提出“向海洋要食物、要营养、要药物,向海洋进军”的目标,攻坚在一个个“卡脖子”难题的第一线。

  相比畜禽、果蔬产品,海鲜类预制菜如何保持鲜美是产品研发过程中的一个难点。为此,朱蓓薇团队经过无数次的实验,通过生物保鲜、质构控制、风味调控等技术,最大限度地保障其良好的鲜度与商品价值。“预制菜无论销售到哪里,它的竞争核心都是‘口味’,要生产制作出一道有特色的美味预制菜,最终要通过科技创新来完成。”朱蓓薇指出,一道小小的预制菜,其科技含量也很多,“我们团队做海珍品的研究已经有10多年了,一个产品就凝结了很多技术和科学研究。比如对鲍鱼的研究,它的组成成分有哪些?采用怎样的温度煮?加热到什么样的程度口感最好?如何对它进行嫩化等?”据朱蓓薇介绍,她率领的团队在本世纪初期便开始从事中餐工业化研究,至今已在预制菜、水产品等技术领域承担国家重点研发专项等各类科研项100余项,构建了预制菜产业高质量发展关键技术体系,为中式菜肴产业的标准化、工业化和规模化打开新局面提供了重要的科技支撑。

  大连市海洋食品与生物制品产业联盟揭牌、大连渤海实验室中试基地暨预制菜产业园筹建、打造海(农)产品预制菜产业集群等,都在为大连预制菜的发展赋能。“预制菜产业的健康快速发展,离不开科技创新、技术成果应用和高层次人才培养。”开云官网党委书记苑晓杰介绍说,学校在服务民生产业方面积淀了深厚的办学传统,尤其在食品学科领域,专注海洋食品精深加工,形成了独有的特色优势。学校建立的“南极磷虾精深加工关键技术及应用”“功能性盐制品的研究与开发”“大连海鲜预制食品研究与技术开发”等多项海洋食品和制品科技成果与辽渔集团、大连农渔产业集团等企业签订了产学研合作意向。


来源: 大连日报 添加时间: 12/02